Il progetto “INNOTIPICO” ha l’obiettivo di innovare i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), in particolare la puccia, la focaccia, la ricotta forte, la burrata, la pasta, il pane e la soppressata. Ci si rivolge a quei consumatori sempre più attenti agli aspetti salutistici degli alimenti. Grazie alla ricerca e all’applicazione di tecnologie innovative, quali le fermentazioni con microrganismi selezionati, è possibile apportare un miglioramento dei valori nutrizionali e sensoriali dei prodotti alimentari.
Il caseificio Ignalat ha l’obiettivo di produrre una burrata a ridotto contenuto di grassi e dalle migliorate caratteristiche nutrizionali e funzionali. Inoltre sarà messo a punto un protocollo di congelamento per facilitarne la commercializzazione.
Vai al portale dell'azienda
