Il progetto di ricerca INNOTIPICO ha inteso favorire l’innovazione dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) Pugliesi. Si basa sull’applicazione di strategie biotecnologiche finalizzate a migliorare i prodotti tradizionali pugliesi in termini di sicurezza, caratteristiche organolettiche, salutistiche e nutrizionali, per avvicinarli alle esigenze dei consumatori. L’utilizzo di starter microbici sarà in grado di migliorarne l’apporto nutrizionale dei prodotti tradizionali preservandone la qualità e la conservabilità.